• La feria reunió a cocineros, expertos y estudiantes en torno a las tradiciones culinarias, los ingredientes autóctonos y el emprendimiento gastronómico.

El programa de Gastronomía realizó el pasado 16 de octubre la Octava Feria Gastronómica Sabores de Nuestro Territorio, un encuentro que permitió reconocer la diversidad de la cocina colombiana a través de charlas, experiencias sensoriales y muestras de productos elaborados por estudiantes del programa.

La jornada se desarrolló en el marco del Día del Cocinero, que se conmemora el 20 de octubre, con el propósito de acercar a los futuros profesionales a referentes del sector y destacar los ingredientes, saberes y tradiciones de las regiones del país.

“La idea es acercar a los estudiantes a conferencistas importantes del gremio, que validen y reconozcan todas las materias primas que tenemos en Colombia y los alimentos tan ricos que tienen nuestras regiones”, explicó Sugey Anaya García, directora del programa de Gastronomía.

Entre las actividades destacadas estuvo la charla de Daniel Córdoba, cocinero tradicional y creador de contenido del Chocó, quien compartió las historias, técnicas e ingredientes que han marcado su cocina, como el arroz atollado, las hierbas de azotea y la bija.

Asimismo, Laura Restrepo Ángel, cocinera y parrillera antioqueña, lideró la masterclass Fuego, humo y territorio, en la que resaltó las técnicas y herencias culinarias tradicionales y preparó chorizos con una receta propia.

Los asistentes también participaron en la experiencia sensorial ¿A qué sabe Colombia?, orientada por los creadores de El Atisbe, Martín Correa y Cristian Gallo. A través de juegos y dinámicas, los estudiantes exploraron frutas colombianas y reconocieron la diversidad de sabores, aromas e ingredientes que pueden enriquecer sus propuestas gastronómicas.

La feria incluyó un corredor de toldos en el que los estudiantes presentaron y comercializaron productos inspirados en sabores del territorio. Isabella Porras Roldán, estudiante de tercer semestre, expresó: “Participé con Sabor-a, una propuesta que evoca los recuerdos de la cocina familiar mediante preparaciones como alfajores y torta de plátano maduro”.

Con este encuentro, la Universidad Católica Luis Amigó propició un espacio de aprendizaje y participación que conectó la formación académica con los saberes tradicionales, la biodiversidad y el emprendimiento, reafirmando el valor de la gastronomía como expresión de la identidad cultural colombiana.