• El Foro Gastronómico Internacional Alimentarte reunió en la Universidad a chefs nacionales e internacionales, estudiantes y profesionales para compartir experiencias y reflexionar sobre el futuro de la cocina, el valor de las raíces culturales y el potencial de la gastronomía para transformar realidades. Al finalizar las jornadas, Andrés Felipe Flórez se quedó con el primer lugar del Reto Alimentarte.

El Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó se convirtió el 14 y 15 de octubre en escenario de la edición 2026 del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, organizado por la Fundación Corazón Verde en alianza con el Basque Culinary Center. Por primera vez en sus 13 años de historia, el encuentro salió de Bogotá y llegó a Medellín para reunir voces de distintos países alrededor de la cocina, la investigación, la sostenibilidad y la identidad cultural.

Durante las dos jornadas, los asistentes participaron en demostraciones de cocina, ponencias, entrevistas y mesas de diálogo que mostraron cómo la gastronomía va mucho más allá de preparar alimentos: también habla de los territorios, las tradiciones, la biodiversidad, las comunidades y las historias que construyen la identidad de cada país.

Uno de los temas centrales fue la relación entre cocina, memoria y raíces culturales. Pedro Pena Bastos, chef del restaurante Broto, en Lisboa, Portugal, presentó Entre raíces y el futuro: cocinar lo que somos, una propuesta que exploró la influencia de los antepasados y la cocina familiar en la identidad gastronómica.

Para el chef portugués, uno de los aspectos más importantes de su propuesta gastronómica: “Es la conexión con nuestras raíces, con nuestros antepasados y con la cocina de casa, y cómo todo eso puede influenciar nuestra identidad gastronómica y también la oportunidad de compartir la cultura culinaria portuguesa con el público latinoamericano”.

La transformación y la identidad también estuvieron presentes. En su intervención, Manu Buffara, chef brasileña, destacó la manera como los cocineros evolucionan, incorporan ingredientes y experiencias y encuentran distintas maneras de expresarse a través de la cocina. Además, destacó la importancia del foro: “Este tipo de encuentros tienen un valor especial por su aporte a la información y la educación”.

Por su parte, la cocina colombiana y su relación con el territorio tuvieron un lugar destacado. Jaime Rodríguez, chef cartagenero, compartió su trayectoria profesional y la manera en que sus proyectos reflejan su interés por la biodiversidad, la cultura y los productos del país. También dejó un mensaje a las nuevas generaciones de chefs: “Reconozcan la riqueza de la despensa colombiana y las posibilidades de proyectarla al mundo desde diferentes propuestas gastronómicas”.

El encuentro abrió conversaciones sobre el papel social de la gastronomía. En la mesa Gastronomía con impacto: cocinar un mundo mejor, los participantes abordaron iniciativas relacionadas con la alimentación y el bienestar de las comunidades.

En la segunda jornada, el panel La cocina que se investiga, con la participación de Meli Ospina, chef y docente del programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó, junto con Carmen Ángel y Néstor Jerez, invitó a reflexionar sobre la investigación, la comunicación y la relación entre cocineros, campesinos y comunidades. Para Ospina, debe haber “una gastronomía social, consciente, amigable, amorosa y sobre todo para todos.  Que debe tener en cuenta la importancia de comprender cómo las decisiones de quienes cocinan se relacionan con la forma de sembrar, producir y compartir los alimentos”.

La biodiversidad latinoamericana fue otro de los ejes de la programación. Pía Salazar y Alejandro Chamorro, del restaurante Nuema, en Ecuador, compartieron cómo transforman los productos y la riqueza de su territorio en propuestas culinarias. Para ambos, estos encuentros fortalecen los vínculos entre cocineros de la región y permiten que las nuevas generaciones conozcan las historias detrás de cada proyecto: “Tenemos que fortalecer nuestras raíces, nuestras culturas y, sobre todo, ese valor de sentirnos orgullosos del país de donde venimos”.

Paula Villada, directora ejecutiva de la Fundación Corazón Verde, destacó la decisión de cambiar de ciudad: “Llevar el foro a Medellín fue una oportunidad para reconocer el potencial de la ciudad en el turismo gastronómico y acercar estas experiencias a los estudiantes. La alianza con la Universidad Católica Luis Amigó respondió, además, al interés de conectar el encuentro con la formación profesional en Gastronomía”.

Por su parte, Sugey Anaya García, directora del programa de Gastronomía de la Universidad, resaltó el foro como un espacio importante para “reunir a referentes del sector en un mismo espacio y brindar a los estudiantes la posibilidad de escuchar sus experiencias, conocer sus procesos y acercarse a las tendencias que están transformando la industria”.

Al cierre de las dos jornadas se entregó el premio del Reto Alimentarte 2026 a Andrés Felipe Flórez, de Bucaramanga, quien se impuso con la propuesta Alma Chucureña, una iniciativa gastronómica que aprovecha las distintas partes del cacao de San Vicente de Chucurí y demuestra que este producto es mucho más que chocolate. La premisa del reto era elegir una región gastronómica, investigar uno de sus ingredientes representativos y convertirlo en una propuesta culinaria con identidad.