• El Teatro Mayor San José será escenario, el 14 y 15 de octubre, de un encuentro que reunirá a más de 15 referentes nacionales e internacionales de la gastronomía, la academia y la investigación. La inscripción es gratuita con cupo limitado.

El Foro Gastronómico Internacional Alimentarte 2026, organizado por la Fundación Corazón Verde, en alianza con el Basque Culinary Center, reunirá en la Universidad a partir de mañana a reconocidos chefs, investigadores, académicos, periodistas y profesionales de la industria gastronómica de Colombia, Ecuador, Brasil, Perú, España y Portugal.

Durante el 14 y 15 de octubre, el Teatro Mayor San José será el punto de encuentro para conversar sobre las transformaciones y desafíos que marcarán el futuro de la gastronomía, a través de temas como la innovación, la sostenibilidad, la tecnología, la investigación, la inteligencia artificial, la creatividad, la cocina regenerativa y la gastronomía como herramienta de transformación social.

Las diferentes actividades del Foro, que por primera vez se realiza en Medellín, se desarrollarán entre las 9:00 a. m. y las 4:00 p. m. La inscripción es gratuita, con cupos limitados, y está dirigida a estudiantes, profesionales y personas interesadas en el sector.

Gastronomía, academia y experiencias que transforman

Para el programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó, la realización del Foro representa una oportunidad para fortalecer la relación entre la formación académica y las dinámicas que actualmente transforman la industria gastronómica.

El programa apoyará diferentes requerimientos del encuentro, mediante el apoyo logístico, la disposición de espacios, utensilios e implementos y la participación de estudiantes en actividades relacionadas con los chefs invitados.

De acuerdo con Sugey Anaya García, directora del programa de Gastronomía, esta articulación permitirá que los estudiantes tengan un acercamiento directo con referentes que están marcando el rumbo de la gastronomía a nivel nacional e internacional: “Lo vemos como un espacio ganador para los estudiantes, ya que ellos se enfrentarán a las realidades del sector gastronómico por medio de estos grandes referentes de la gastronomía”.

Asimismo, señaló que este encuentro permitirá conocer de cerca los procesos de profesionales que lideran diferentes iniciativas del sector, sus experiencias, investigaciones y proyectos, generando aprendizajes que pueden contribuir a la formación de los futuros profesionales de la gastronomía.

La experiencia también se extenderá a estudiantes de otras instituciones educativas aliadas, ampliando las posibilidades de acceso a este espacio de formación y encuentro con referentes del sector.

Como parte de la participación de la Universidad, se destaca además la presencia de Melissa Ospina, chef local y docente del programa de Gastronomía, quien hará parte de la programación del Foro.

Dos días para hablar del presente y futuro de la gastronomía

La agenda reunirá durante dos jornadas a expertos de diferentes áreas de la industria, con participantes de Colombia y otros países de América Latina y Europa, en un espacio para explorar la evolución de la gastronomía desde el territorio, la creatividad y el propósito.

La primera jornada, el 14 de octubre, comenzará con una ponencia del chef colombiano Jaime David Rodríguez, seguida de una demostración de cocina de Manu Buffara, chef brasileña cuyo trabajo conecta territorio, encuentros y memoria. La programación continuará con la mesa de diálogo Colombia: tenemos que hablar, con Jeferson García, Manuel Mendoza y Carlos Ibáñez, y el encuentro Gastronomía con impacto: cocinar un mundo mejor, con Carolina Diek, Cristina Botero y Juan Carlos Buitrago.

Durante la mañana también participará John Regefalk, de BCC Innovation en España, con una demostración alrededor de la identidad culinaria. En la tarde se realizará la final de la cuarta edición del Reto Alimentarte, seguida de demostraciones de cocina internacional a cargo de Pedro Pena Bastos, de Broto, en Lisboa, y una ponencia de Álvaro Clavijo, chef de El Chato, en Bogotá. La jornada cerrará con una entrevista a Juan Manuel Barrientos, conducida por la periodista Claudia Arias.

El segundo día, el 15 de octubre, abrirá con una demostración de cocina internacional de Pía Salazar y Alejandro Chamorro, del restaurante Nuema, en Ecuador. Después tendrá lugar la mesa La cocina que se investiga, con Carmen Ángel, Néstor Jerez y Meli Ospina, seguida de una conversación entre Joana Munné, de España, y Jonathan Jaramillo, de Ecuador.

La programación continuará con una demostración de cocina de Iván Ralston, del restaurante TUJU, en São Paulo. En la tarde, Juan David Zapata, de Mamba Negra, en Medellín, presentará la demostración de mixología Agitamos ideas, no solo tragos. También se desarrollará la mesa La diversidad del emprendimiento en Medellín, con Adrián Mejía y Astrid Moreno, y la dinámica participativa Lo que no pudiste decir, del Basque Culinary Center.

El Foro concluirá con la entrega de premios de la cuarta edición del Reto Alimentarte.

Una mirada a la gastronomía que va más allá de la cocina

Más que un encuentro alrededor de chefs y restaurantes, el Foro propone entender la gastronomía como un espacio donde convergen cultura, territorio, creatividad, investigación, innovación y transformación social.

La programación aborda desde inteligencia artificial, tecnología y ciencia aplicada hasta sostenibilidad, cocina regenerativa, cero desperdicios, nuevas generaciones, turismo, periodismo gastronómico y el papel de la gastronomía como herramienta de transformación social.

Esta mirada se refleja en la diversidad de perfiles que harán parte del encuentro: chefs, investigadores, académicos, periodistas, emprendedores y líderes de la industria provenientes de diferentes países y disciplinas. Entre ellos se encuentran Jaime David Rodríguez, Manu Buffara, John Regefalk, Pedro Pena Bastos, Álvaro Clavijo, Juan Manuel Barrientos, Pía Salazar, Alejandro Chamorro, Iván Ralston y Carmen Ángel, entre otros.

Las personas interesadas pueden realizar su inscripción gratuita y consultar la programación completa del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte 2026, haciendo clic aquí.